Gode grovboller

Idag har jeg bagt grovboller, jeg får mere og mere overskud siden fødslen, det er så dejligt.

De hedder Ingelises frøboller og er fra Gyldendals bagebog, dog har jeg udskiftet hvedemel med kamutmel.

Opskrift

50 g gær
4 dl lunkent vand
1 tsk sukker
1/2 tsk salt
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl hørfrø
1/2 dl solsikkefrø
250 g grahamsmel
200 g kamutmel

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, salt, frøene og grahamsmelet. Rør kamutmelet i og ældt dejen godt igennem. Det kan være ret klistret og jeg bruger lidt hvedemel til lige at ældte det sammen, til den er smidig og blank.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et lunt sted, slå den sammen og tril den til boller. Lad bollerne efterhæve til dobbelt størrelse på en bageplade og bag dem på næstnederst rille ved 225 grader i 20-25 min.
Så har jeg lige drysset bollerne med frø og mandler jeg har hakket.

Grove burgerboller

Vi er lige kommet hjem efter 10 fantastiske dage i campingvognen, vi har simpelhen nydt det maks. Det er hele familens fristed og vi elsker vores campingvogn. Det har været helt vildt koldt og den sidste dag fandt vi ud af at vi både have el varme og gas varme i campingvognen, så den nat svedte vi.

En ting jeg har lært ved at få en kronisk sygdom er at tiden med familien kommer ikke igen, børnene bliver store og flytter hjemmefra, vi har valgt at bruge tiden sammen og alt andet er blevet nedprioteret. Det vigtige i mit liv er familien og de oplevelser vi har sammen.

Men vi kom også hjem uden rugbrød og jeg havde 2 madpakker der skulle smøres idag, og Fakta havde udsolgt af næsten alt, hvor vildt var det lige. De havde heldigvis mel, så jeg smækkede lige en dej sammen til nogle grove burgerboller som børnene kunne få med idag.

Opskrift:

150 g femkornsbageblanding
3 dl vand
50 g gær
1 dl vand
2 æg
1 tsk. salt
300 g speltmel
200 g hvedemel

Alt er selvfølgelig økologisk

Hæld lunken vand over femkornsblandingen og lad det trække 10 minutter. Smuldr gæren og rør den ud i femkornsbageblandingen. Tilsæt olie, æg, salt og ældt melet i til en smidig dej. Stil dejen til hævning et lunt sted 45 min. Del dejen i 4 stykker og form dem til bollet. Tryk bollerne let flade og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne efterhæve i 20 min og pensl med olie. Bag bollerne ved 200 grader varmluft i 15 min. til de er let gyldne

Hjemmelavet wienerbrød

Små tebirkes og chokoladeboller

Jeg elsker at lave noget sødt specielt her i december, hvor der gerne må hygges lidt mere i weekenden og jeg mister jo lysten til det søde når jeg selv laver det :-) Min form for terapi :-)

Opskrift

Wienerbrødsdej:

2 1/2 dl mælk
25 g gær
1 æg
50 g sukker
2 tsk salt
ca 550 g hvedemel + lidt mel til udrulning

250 g koldt smør
75 g god mørk chokolade
1 æg til pensling
birkes til drys

Lun mælken til fingervarm. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt æg, sukker og salt. Ælt hvedemel i væsken lidt af gangen og ælt til dejen er glat og smidig.
Rul dejen ud til et kvadrat på ca. 1 cm tykkelse – 30 x 40 cm. Skær smørret i tynde skiver med en ostskære og læg det på to tredjedele af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden smør foldes ind først. Læg dejen og resten af smørret koldt i 30 min.
Gentag udrulningen og sammenlægningen, indtil du har brugt resten af smørret. På den måde ruller du smørret ind i dejen.

Tebirkes:

Start med at del wienerbrødsdejen i to lige store dele.

Du skal bruge den ene del til tebirkes. Skær dejen ud i 12 små snitter á ca. 4 x 6 cm. Dejen skal måske rulles lidt ud inden. Læg snitterne på en bageplade med bagepapir. Lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.

Chokoladeboller:

Rul den anden del af dejen ud til et kvadrat ca. 25 x 30 cm og skær det ud i 12 stk. på ca. 8 x 8 cm. Kom et lille stykke chokolade på midten af hvert dejstykke og fold enderne godt sammen mod midten. Læg bollerne med snippen opad på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 225 grader. Pensl tebirkes og chokoladeboller med sammenpisket æg. Drys birkes på tebirkes. Bag tebirkes og chokoladeboller i  8-10 min. til de er gyldne.

Opskriften er fundet her Wienerbrød

Pølsehorn

Idag blev der bagt pølsehorn til børnenes og mandens madpakker, de er nemme at gå til og smager super godt.

Opskrift

24 stk

50 gram smør

5 dl mælk

50 gram gær

1 kg hvedemel

2 tsk salt

2 spsk sukker

Halve pølser

3 tsk fransk sød sennep

2 æg til pensling

sesam

Smelt smørret og tilsæt mælke. Opløs gæren i den lune blanding og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve et lunt sted i ca 1 time.

Del dejen i 3 portioner og rul hver portion ud til en stor cirkel. Smør cirklen med en tsk fransk sennep og skær den i otte trekanter.

Læg en pølse i den brede ende og rulle hvert dejstykke sammen om pølsen fra den brede ende og ind mod den spidse.

Læg pølsehornene med den spidse ende nedad eller foldet ind under sig på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og lad hornene efterhæve i en halv time.

Bag pølsehornene i 15 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader.

Sunde grovboller

Jeg har bagt nogle super sunde grovboller, pga af min sclerose bager jeg alt brød selv, så det bliver til et par gange om ugen :-)

Så er bollerne ved at være klar

Så bliver de drysset med solsikke, hørfrø og mandler





Så er de færdige

Kamut melen gør bollerne mere saftige



 Opskrift

Ca. 20 stk

4 dl soyamælk
1 dl græsk yoghurt
400 g kamutmel
100 g fiberbag

Ca 4 gulerødder
100 g grahamsmel
1 pakke gær
1 tsk honning

50 g rugflager

1/2 tsk. salt

Drys ovenpå:

Pensel dem med soyamælk

Hak hørfrø, solsikke og mandler, det du ikke bruger kan gemmes til en anden gang.

Opløs gæren i lunkent mælk og tilsæt græsk yoghurt. Derefter honning og salt i og riv gulerødderne ned i blandingen. Put rugflager i en skål og hæld kogende vand over, og lad det stå i 3 minutter. Hæld derefter vandet fra og tilsæt blandingen. Tilsæt resten af ingredienserne. Dejen er lidt klæbrig, men sådan skal den være og der skal ikke ekstra mel i. Du kan røre dejen med en stor ske og på den måde får du ikke dej-fingre.

Lad dejen hæve 2 time. Form herefter bollerne med to skeer ved at gøre skeerne våde i kold vand slipper dejen lettere når du placere dem på bagepladen.

De skal nu efterhæve i ca. 30 minutter, hvorefter de bages i forvarmet varmluftovn ved 200 grader i 15 minutter.

Fiberbageblandingen kan købes i helsebutikker og kvickly, den er økologisk og bedre end den som ikke er økologisk.

Sikke en hektisk morgen

Puha sikke en morgen, vågnede kl 07.55 da min far kom for at hente Martin og ville køre ham i skole. Så vi fik travlt, da det ringer ind kl 08.10, men jeg tror de nåede det, pyha nu kan jeg bruge resten af dagen på at indhente den time.

Laura er stadig syg så det bliver ingen julemand til os i år, men det er vel også godt det samme med det vejr vi har idag.

Istedet har jeg lige bagt bollerne af dejen fra igår og de smagte fremragende og så lige en kop dampende varm soya kakao til, så bliver det ikke bedre.

Så blev det alligevel en god morgen med sunde boller, en datter der ligger på sofaen og ser Bamses Billedebog. Regn og rusk udenfor, men hvad betyder det, når man kan hygge indenfor.

Sunde boller

Idag er jeg jo hjemme med min syge datter, som har fået det lidt bedre efter et skud panodil, så svømning kom jeg ikke afsted til og for at udnytte tiden bare lidt fornuftig, bankede jeg lige en bolledej sammen.

Det er en hel ny opskrift jeg har fundet på nettet med Kamutmel, den lød spændende og sund, så nu skal den prøves.



Kamutmel

 Hvad er kamutmel:

Kamutmel kaldes også kæmpedurum og er en 2000 år gammel hvedeart. Kamutmel er en fuldkornsmel med et højt fiberindhold.
Kamut har en god bageevne, der giver en blød dej og er et velsmagende, gyldent brød.
Kamutmel kan købes i helsebutikker og Kvickly.

Jeg har lavet en smule om på opskriften, jeg puttede græsk yoghurt i istedet for yoghurt naturel og istedet for hvedemel puttede jeg durum mel i, da jeg så vidt det er muligt undgår hvedemel.

Alle ingredienserne selvfølgelige økologiske

Hørfrø, solsikkekerner og græskærkerner

Laura rører kernerne i.

Kamutmel

Laura rører stadig



Ruggryn med havregryn



Nu begynder det at ligne noget

Durum mel

Dejen er færdig og skal stå i køleskabet indtil imorgen

Opskrift

12 stk.

3 dl vand
2 1/2 dl græsk yoghurt
15 g gær
1 spsk. groft salt
2 spsk. sirup eller honning
75 g blandede kerner og frø fx hørfrø, solsikkefrø, græskarkerner
200 g kamutmel 100% fuldkorn fås fra Urtekram i velassorterede supermarkeder og i helsekostforretninger
100 g havregryn fx grovvalsede
ca. 300 g durum mel

Soyamælk til pensling
ca. 50 g grovvalsede havregryn til drys

Hæld vand og græsk yoghurt i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt salt, sirup, kerner og frø. Rør dernæst kamutmel, havregryn og til sidste durum mel i dejen. Ælt dejen godt og længe til den har en sammenhængende konsistens, men stadig er let klistret. Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag.
Vend forsigtig dejen ud på et bord drysset med mel. Form til en firkant ca. 30 x 30 cm og skær dejen ud i 12 stykker / tern med en skarp kniv. Læg bollerne på to bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.
Tænd ovnen på 225 grader.
Pensl bollerne med soyamælk og drys med havregryn. Bag en plade af gangen i midten af ovnen i 10 min. Sænk derefter varmen til 200 grader og bag i yderligere 10 min. Afkøl bollerne på en bagerist.

Opskriften er fundet her Sunde boller

De nemmeste pizzasnegle

Men ikke de sundeste :-)

Igår bagte jeg pizzasnegle til børnenes madpakker og selvfølgelig mandens, jeg spiser ikke selv pizza snegle eller andet der indeholder meget hvedemel. Men derfor skal resten af familien jo ikke straffes.

De er så nemme at lave, at her kan alle være med.

Opskrift

2,5 dl vand
25 g gær
500 g hvedemel
1 spsk oliveolie
1 tsk gær
Tomatsauce/ketchup
Kogt skinke eller hakket cocktailpølser eller andet
revet ost
1 lille løg
Oregano

Gæren røres ud i lunken vand, kom olie, salt og mel ved. Ælt dejen godt igennem.
Kom et fugtigt viskestykke over skålen, og lad dejen hæve et lunt sted 30 min.

Rul dejen ud til en stor firkant, og fordel tomatsaucen/ ketchup udover dejen med en kniv. Kom skinken eller pølser på, og drys med ost, løg og oregano.
Rul dejen sammen til en lang pølse, og skær den herefter i 1 1/2 cm. tykke skiver.

Tænd ovnen på 180º C varmluft/200 alm. ovn.

Kom bagepapir på en bageplade og sæt pizzasneglene herpå. Bag pizzasneglene i 10- 12 min.

Så bliver det vis ikke nemmere

	.

 

Sunde fiberboller

Her fra morgen bagte jeg lige nogle super sunde fiberboller til morgenmaden. De smagte super fantastiske og så fik jeg lige en kop varm cacao til.

Med tiden vil I finde ud af at jeg ikke kan modstå chokolade og cacao. Efter jeg er blevet kronisk syg med sclerose har jeg udskiftet cacaoen med soya cacao, da det er sundere end Mathilde cacao og jeg kan kun sige, prøv soya cacaoen den smager himmelsk. Det var faktisk en veninde der fortale mig om Soya produkterne, og jeg bruger det både til madlavning og bagning. Jeg udskifter mælken med soya produkter.

Du kan købe de fleste Soya produkter i supermarkeder.

Opskrift på sunde fiberboller

½ liter lunken vand

½ pak gær

4 spske olie

1 dl græsk yogurt eller cultura

1 dl grahamsmel

1 dl fuldkornsmel

1 dl hvedeklid

1 dl rugmel

1 dl havregryn/fiberblanding

150 g revet gulerod

3 tske sukker

3 tske salt

½ dl græskerkerne, ½ dl solsikkekerner, ½ dl hørfrø og sesam frø

jeg komme alle 4 slags kerne i, det gør bollerne ekstra grove og vildt lækre.

Til slut blander du økologisk sigtet speltmel i for resten.

Dejen skal hæve i 1 time, slå dejlen ud og form bollerne og hæv på pladen 20 min. Inden de sættes i ovnen pensles de med mælk og drysses med hørfrø og solsikkekerner.

Du kan droppe sukker

Bages i 20 min ved 200 grader