Citrusmarinerede gulerødder

Igår lavede jeg citrusmarinerede gulerødder og de smagte fantastiske, kan klart anbefaldes.

Opskrift

250g små gulerødder
2 skalotteløg
1appelsin
1 økologisk citron
3 spsk. olivenolie
1 spsk. lys balsamicoeddike
salt, citronpeber

Skræl gulerødderne og kog dem lige præcis møre i letsaltet vand. Pil og hak løgene fint. Riv skallen af appelsin og citrun og pres appelsinen. Bland løg med citronskal, appelsinsaft, olivenolie og balsamico. Smag til med salt og peber. Hæld marinaden over de varme gulerødder og lad dem mindst trække i 30 min. Gulerødderne kan holde sig i en plastboks i køleskab 4 - 5 dage så lav hellere dobbelt portion.

Spaghetti Bolognese

Lækker vegetarisk bolognese

Bolognese
4 gulerødder
1stort løg
400 g champignon
1/2 squash
2ds økologisk hakket tomater
2 spsk citronsaft
1 stor dåse tomatkoncentrat
1 terning grøntsagsbouillon
Timian, laurbær, revet muskat, salt

Grøntsagerne hakkes fint og svitses i olie i den angivne rækkefølge. Kom de hakkede tomaterne i og smag til med de øvrige ingredienser. Laurbærblade koges med hele og fjernes til sidst.

Det smager super godt og du tænker ikke over at der ikke er kød i, ikke engang børnene opdagede det :-)

Falafelburger med råstegte kartofler



Hjemmebagte grovbollerr





Falafelbøffer med ost



Hjemmelavet vegetar burger med råstegte kartofler

Idag har menuen stået på hjemmelavet falafelburger med råstegte kartofler og resten af familien fik hakkebøffer så de var rigtig glade.
Men det skal lige siges at de falafelbøffer er fantastiske, du tænker ikke over at det er vegetarbøffer de smager bedre end hakkebøffer, mums.

Opskrift

Falafelbøffer

150 g tørrede kikærer

2 håndfulde frisk persille

1 lille løg (50g)

2 fed hvidløg

1 1/2 tsk spidskommen

1 1/2 tsk stødt koriander

1/4  tsk cayennepeber

1/2 tsk salt

1/4 tsk bagepulver

2 spsk speltmel

Kokosolie eller olivenolie til at stege bøfferne i

Læg kikærterne i blød i en stor skål koldt vand i minimum 10 timer og gerne natten over i køleskabet.

Hæld udblødningsvandet fra kikærterne og blend dem med krydderier, løg, hvidløg, krydderurter, salt, bagepulver og mel, til dejen er ensartet og sammenhængende.

Lav 4 flade burgerbøffer på 8 cm i diameter af falafeldejen, orm dem på skærebrættet. Brug en kniv eller en metalpaletkniv til at løse dem fra skærebrættetog flytte dem over på stegepanden med. Steg dem i olie på en slip let-pande ved midddelhøj varme i ca 5 min på hver side, til de er faste gyldenbrune.

Nu valgte jeg at lægge et stykke ost på til sidst, men det kan man jo gøre som man vil.

Opskrift

Grove burgerboller

50 g gær

5 dl lunken vand
2½ tsk sukker
1 tsk salt
1 æg
0,4 dl olie
150 g. groft rugmel
100 g. ruggryn
500-550 g. speltmel 

Opskriften er fundet her De bedste grovboller, dog har jeg lavet opskriften lidt om så den er blevet endnu mere grov.
 
1. Opløs gæren i det lune vand og rør sukker, salt, olie og æg ud deri.
2. Rør rugmel og ruggryn i.
3. ælt speltmel i efter behov og ælt det godt igennem.
4. lad dejen hæve 1 time.
5. Slå dejen ned og del den i 12 stykker, der rulles til boller.
6. tryk bollerne flade, så de er 2 cm i højden og lad dem hæve 30 min. på bagepladen.
7. Pensel dem med Æg og drys med sesam. sesamen hænger bedre fast med æg, men du kan selvfølgelig også bruge f.eks mælk
6. Bag bollerne 12 min ved 210 g. til de er gyldne.

Gulerodssuppe med bønner og hjemmelavet hvidløgsboller

Her til aften stod menuen på gulerodssuppe med græsk yoghurt, bønner og hvidløgsbolle, det smagte fantastisk, hvis du spørger mig og min mand.

Men børnene synes suppen var alt for stærk da jeg jeg havde puttet lidt chili i suppen, så de kunne ikke lide den. Så næste gang tror jeg vi dropper chillien hvis børnene skal have noget.

Opskrift

4 personer

1 kg gulerødder
300 g grønne bønner
Evt. græsk yoghurt

Groft brød
2 skalotteløg

1/4 chili

1 fed hvidløg
Salt og peber
16 dl grønsagsbouillon

Tilberedning:
Skræl gulerødder, og pil løg og hvidløg. Hak det hele sammen med chilien groft, og kog det i bouillon i 10-15 min., til det hele er mørt. Blend det til en jævn suppe, og smag til med salt og peber. Giv suppen et opkog, mens bønnerne dyppes 3 min. i kogende vand. Anret suppen med bønner og græsk yoghurt. Server det rygende varm med groft brød.

Aftensmad "perle" bøffer

Her til aften fik vi "perle" bøffer med rodfrugter. Jeg havde en rest knoldselleri, rødbeder, kartofler og gulerøder. De blev krydret med lidt oliveolie og salt og så ind i ovnen.

Vi skulle have haft suppe ifølge vores madplan, men jeg fik denne fantastiske opskrift fra Kødfri fredag på mail, og den skulle bare prøves. Og bøfferne smagte himmelske.

Men selvom retten var super god glæder jeg mig til imorgen når mine 3 vegetar-dage slutter og jeg ved at resten af familien også glæder sig.

Her har jeg fundet opskriften Kødfri fredag, det er en fantastisk hjemmeside med rigtig gode vegetarretter.

Bøfferne inden de blev stegt og så pressede jeg dem lige lidt mere flade.

Bøfferne er blevet stegt og klar til aftensbordet.

Så er jeg klar til at spise :-)

Opskrift

100 g perlebyg (eller perlespelt)
100 g røde linser
50 g havregryn
1 spsk tamari
50 g løg
4 fed hvidløg
2 dl sojafløde eller anden fløde
2 tsk tørret timian
2 tsk tørret oregano
2 tsk tørret salvie
50 g rasp
groft hvedemel
olie til stegning

Kog perlebyg og linser 20 minutter i vand, der dækker. Afdryp korn og linser, hvis der er vand tilovers.
Rør havregrynene og 1 spsk tamari i blandingen og lad den afkøle. Lad den evt. stå til næste dag.
Hak løg og hvidløg fint. Rør fløden grundigt i farsen sammen med løg og hvidløg. Tilsæt krydderurterne og smag godt til med peber og evt. mere tamari. Måske skal der også lidt flere urter i. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.
Rør raspen i farsen og form med melede hænder ca. 10 flade bøffer af farsen. Lad bøfferne hvile på et spækkebræt et kvarters tid.
Steg bøfferne gyldne i godt varm olie, ca. 5 minutter på hver side.

Jeg ved at mange siger at sclerose patienter skal holde sig fra kokosolie, det er ikke sundt for os. Men så var jeg til et fordrag med Anders Sekkerlund, som bevidst har valgt ikke at tage medicin mod sclerose. Han har ikke mærket til sin sygdom siden 2005, og han brugte kokosolie når han skulle have stegt sit mad. Han spiser også æg (rå), smør, fløde og en masse grøntsager. Men ikke så meget kød.

Den købte jeg i Bilka idag til 75 kr.



Så jeg har stegt bøfferne i kokosolie, om det er godt eller skidt må være et valg man selv tager, det gode er at kokosolie kan varmes rigtig meget op og så dufter og smager det forrygende.

Info om kokosolie:
Kokosolie er som alle andre olier slem, når den er hærdet, dvs. gjort hård via en kemisk proces. Men sund, når den er koldpresset og 'jomfruelig', dvs. nænsomt presset ud af kokoskødet uden brug af hverken varme eller kemi.

Kroppen har brug for mættet fedt, og kokosolien er god, fordi den primært består af mellemlange fedtsyrer, der er nemme at fordøje, virker styrkende på immunforsvaret og ikke lagres som fedt, men går direkte til forbrænding.

Ja så kan man også bruge kokosolie til at give sin partner massage :-)

Vegetar mandag

Til frokost idag lavede jeg den milde aubergine salat, vi skulle have haft den til aftensmad, men vi er blevet inviteret til fødselsdag i aften og hun laver en vegetarret til mig, så det er fornemt.

Jeg bliver heller ikke så længe til fødselsdagen da jeg skal videre til temamøde omkring positive tanker :-)

Økologisk aubergine

Efter de har været inde i ovnen

Hvidløg, citron og sal, så skal det blendes

Tomater og persille

Retten er færdig

Retten er fra min nye kogebog Vegetarisk vellyst, og jeg kunne bestemt ikke lide smagen. Hvis jeg skulle lave den igen, blev det kun med 1 fed hvidløg og så tror jeg ikke at mig og auberginer passer specielt godt sammen.

Det var en nem ret, men ikke noget jeg vil prøve igen :-)

Men brødet var godt.

Opskrift

2 økologiske auberginer

1 + 1 spsk olivenolie

2 fed hvidløg

2 spsk friskpresset citronsaft

salt

Topping

1-2 tomater

1 håndfuld basilkumblade eller bredbladet persille

evt 1 håndfuld frisk parmesan i flager

Skær stilken af auberginerne. Skær hver aubergine i 6 både. Læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med en spsk olie og vend bådene godt rundt.

Bag auberginerne i ovnene ved 225 grader i 20-25 minutter, til de er gyldenbrune og møre. Lad dem køle lidt af.

Blend auberginerne i en foodprocessor eller en stavblender sammen med presset hvidløg, citron og salt til en blød puré. Smag til.

Skær tomater i små terninger. Hak basilikummen eller persillen groft.

Bred puréen ud på en tallerken eller fad og dys med tomatterninger og basilkum eller persille og drys eventuelt med parmesanflager.

Et liv uden leverpostej

Jeg elsker leverpostej, varm leverpostej på et nybagt franskbrød, leverposej med bacon og champignoner og jeg kunne blive ved.

Man kan slet ikke tage til julefrokost uden der er leverpostej og jeg elsker det og savner det rigtig meget. Men jeg ved også at det værste du som sclerosepatient kan spise er leverpostej pga af indmad, lever og andet godt, som ikke er godt for mig :-(

Men men men jeg har fundet et alternativ TARTEX BØNNEPOSTEJ. Hvis du ikke kender den grønne tube, så er det nu du kan få et nyt liv uden leverpostej. Et helt nyt liv baseret på sunde bønner og krydderi, men med en smag hvor alle kan være med.

Selv min mand som er kødspiser, elsker Tartex bønnepostej og spiser det glædeligt på sit rugbrød :-)

Det kan købes på nettet i diverse helsebutikker.

Familiens vegetardage (skal vænne sig til det )

Mandag lavede jeg en grøntsagssuppe med knoldselleri, porrer, og pasta i. Den smagte fantastisk og jeg lavede så stor en portion at der var nok til frokost om tirsdagen. Jeg skulle have lavet grøntsagterrine

men jeg fik altså mere lyst til suppe :-)

Igår fik vi rødbedebøffer med kartofler, kogte gullerødder og peber-saucen fra i lørdags. Det smagte så godt og børnene elsker det.

Opskrift på rødbedebøfferne

1 groftrevnet rødbede
1 lille groftrevnet løg

1 fed hvidløg
1 spsk balsamico
1/2 tsk salt
1 tsk karry
2-3 spsk grahamsmel
2-3 dl havregryn

Man kan undlade balsamico og eventuelt bruge en anden krydderi, nogle gange er det sjovt lige at prøve sig lidt frem. Men de smager fantastiske og man steger dem på panden i olivenolie et par minutter på hver side.